30多只卤鸭不到半小时就抢空，当酒店外摆摆到产业园，上班族很“买账”

潮新闻客户端(kèhùduān) 记者 谢春晖

酒店外(wài)摆的风，吹到了产业园区。

6月20日傍晚，杭州市高科技企业孵化园区内的东禧潮宴酒店门口热闹非凡(rènàofēifán)。一场名为“禧邻园区，暖心(nuǎnxīn)外带”的酒店外摆在此开启。

“三天前就加入了酒店(jiǔdiàn)的外摆通知群，一直盼着，掐着点来‘买菜(mǎicài)’。”在园区里上班的徐女士拎着新鲜出炉的卤菜，笑(xiào)着说，“这里实惠又方便。”

在酒店外摆摊前(qián)买买买的市民。谢春晖/摄

今年5月(yuè)，杭州萧山多家酒店上线熟食外摆，人气很旺，生意(shēngyì)也不错。

“有不少顾客把酒店(jiǔdiàn)外摆的消息发给我们，问我们能不能也搞(gǎo)几次外摆试试。”东禧潮宴(cháoyàn)的负责人朱宝玉说，“顾客们有需求，我们就愿意尝试。”

酒店第一次尝试外摆，老板(lǎobǎn)带着团队去“取经”

朱宝玉其实早已关注到了酒店熟食外摆这一模式。“我们店里生意比较忙，员工们挺辛苦的(de)，怕(pà)再加上外摆业务，员工们太累。”她说，因为(yīnwèi)这层顾虑，此前一直没有真正行动。但后来跟员工们提(tí)了顾客们的外摆需求，大家都说愿意试试。

忙碌的外摆现场。受访者(shòufǎngzhě)供图

朱宝玉在下沙从事餐饮行业已20多年(duōnián)，自己开的酒店也算是下沙的老牌酒店了。平时不少园区企业员工到(dào)酒店来就餐，对菜品的质量和口味很(hěn)认可。

但从酒店到摊位(tānwèi)外摆，这样一次“转身”，并不容易。

“酒店经营模式和(hé)外摆模式肯定不同，菜的做法也会有些差异。”她说，为了开展外摆服务，她和团队准备(zhǔnbèi)了大半个月。

前不久，朱宝玉专门带着团队到萧山的家乡园酒店学习外(wài)摆的经验。

从菜式选择、原料成本控制到外摆摊位摆放和卫生清洁，他们都进行了详细了解。“厨师团队和服务员团队都是现成的，学起来很快。”朱宝玉(bǎoyù)说(shuō)，几次磨合后，店里就(jiù)决定要出摊了。

外(wài)摆中的大块东坡肉。受访者供图

有人说，一个下沙(xiàshā)有名的老牌酒店开始做外摆熟食，有点“自降(zìjiàng)身段”。

“一方面我们想让大家(dàjiā)吃到干净卫生(wèishēng)和酒店级品质的家常菜，另一方面想把外摆作酒店的展示窗口(chuāngkǒu)，从外摆带动酒店堂食的转化。”朱宝玉说。

为了这一次外摆，朱宝玉也跟属地的管理部门沟通、对接过(jiēguò)。“大家都支持我们开展外摆尝试，也是体现烟火气的一种方式嘛(ma)。”

卤鸭、蹄髈秒空，生意好到出乎意料(chūhūyìliào)

第一次外摆(bǎi)，东禧潮宴准备了三十多道菜。

像(xiàng)杭式卤鸭、杭式酥鱼、白切鸡(jī)、红烧蹄髈，这些酒店外摆的热门菜品都准备了。

“量都不敢准备得太多，怕没有人来买。”朱宝玉说，自己的酒店开在(zài)产业园区(yuánqū)里(lǐ)，外摆场地是利用了酒店门口的空地。“周边没啥居民小区，居民的客流(kèliú)不会大，就看园区里的上班族们给不给面子了。”在准备上菜时，东禧潮宴的一位店长说。

整整一锅卤鸭(lǔyā)。受访者供图

不过，令大家想不到的是，第一次外摆就特别(tèbié)受欢迎。

59元一只的杭式卤鸭，不到(búdào)半小时，准备的30多只(duōzhǐ)卤鸭就全部卖完了。

红烧蹄(tí)髈、小龙虾、虎皮凤爪等等菜品，只用了一(yī)小时左右就基本卖空。

“我刚刚买了只卤鸭去单位，一会儿工夫就被同事(tóngshì)们分完了。”傍晚一位跑来复购的(de)客户说。

外摆的摊位一直摆到了临近傍晚6点，时不时(shíbùshí)地(dì)仍有顾客前来。“忙了一周了，吃一顿好的，给自己补补。”一名年轻姑娘买了卤鸭、红烧肉还有一个养生的炖鸡煲(bāo)，“五六个菜也不到(búdào)两百元，比下馆子划算。”

忙碌(mánglù)中的外摆摊位。谢春晖/摄

潮新闻记者留意到(liúyìdào)，这场开在产业园区里的酒店外摆，客户群体中有不少是年轻人。“像卤鸭、红烧蹄髈(bǎng)、小龙虾这种(zhèzhǒng)菜，我们自己也不太会做，下了班买点现成的，挺好。”

东禧潮宴的负责人朱宝玉说，生意好(hǎo)的出乎意料。“从利润上来说(láishuō)，几乎是赚不到钱的，希望通过这种方式，重构与客户之间的关系。”

临近晚餐，酒店里来了(le)不少客人，他们也到外摆的(de)摊前逛了逛，有的直接买了几个菜，“一会儿吃饭的时候可以直接吃。”

目前，东禧潮宴是钱塘区内率先(shuàixiān)尝试外摆的酒店。“如果效果好，我们也会通过区餐饮协会将这种(zhèzhǒng)模式‘种草’给区内更多餐饮企业。”朱宝玉(bǎoyù)说，后续会视顾客们的需求，尝试常态化外摆。